Piše: Merima Aranitović//
Kuvanje se često doživljava kao svakodnevna aktivnost, ali kada izražava kreativnost, kulturu i emociju, ono može postati i oblik umetnosti. Uživanje u obrocima koji su zdravi, nutritivno bogati i estetski privlačni redefiniše naš pogled na hranu. Kuvanje je tada i izraz identiteta, uživanja u životu, kao i zdravlja. Svaka priprema obroka pruža nam priliku za brigu o vlastitom telu i duhu, jer svesni izbori sastojaka mogu značajno uticati na naše opšte dobrostanje. Pretpostavljam da se i na vašoj listi želja za novu godinu našao cilj da budete zdraviji. Ako je tako, to implicira i promenu načina ishrane. Ove godine sam, zato, odlučila da isprobam, za mene nepoznati, stil ishrane inspirisan nordijskom kuhinjom.
Zašto sam odlučila da istražim nordijski način ishrane?
LCHF (Low Carb High Fat) ishrana podrazumeva mnogo mesa i striktna je prema unosu voća. Namirnice koje ulaze u sastav mediteranske ishrane nisu mi u potpunosti odgovarale, posebno u zimskim mesecima, jer su prilično skupe. I onda naiđoh na drugačiji pristup i evo šta sam otkrila. Pokušaću da vam u najkraćim crtama prikažem sličnosti i razlike između mediteranskog i nordijskog pristupa ishrani.
Šta je to što nordijsku ishranu čini posebnom? Po čemu se razlikuje od mediteranske? I zašto bi bilo dobro da joj damo šansu, čak i ovde na Balkanu?
Nordijska vs. mediteranska ishrana – šta ih razlikuje?
Obe ove ishrane fokusiraju se na zdravim i prirodnim sastojcima, ali se razlikuju u načinu pripreme, vrsti namirnica i životnoj filozofiji.
1. Glavna masnoća: Mediteranska ishrana se bazira na maslinovom ulju, dok nordijska koristi ulje uljane repice, koje je bogato omega-3 masnim kiselinama i podjednako zdravo.
2. Proteini: Na Mediteranu dominiraju riba i morski plodovi, a na severu se preferira masnija riba poput lososa, skuše i haringe.
3. Žitarice: Dok Mediteran prednost daje pšenici i pirinču, Nordijci biraju ovas, raž i ječam – integralne žitarice bogate vlaknima koje stabilizuju nivo šećera u krvi.
4. Povrće i voće: Mediteranska ishrana se oslanja na paradajz, papriku, tikvice i masline, dok nordijska ishrana koristi korensko povrće poput šargarepe, krompira i cvekle. Bobičasto voće je zaštitni znak Severa, dok su agrumi dominantni na Mediteranu.
5. Fermentisana hrana: nordijska ishrana ima kefir, kiseli kupus i fermentisane napitke, dok su fermentisane namirnice ređe u mediteranskoj kuhinji.
Zašto be probati nordijsku ishranu?
Nordijska ishrana nije samo zdrav način ishrane, već i filozofija usklađena sa prirodom. Meni lično su namirnice koje se koriste u ovoj ishrani mnogo bliže i često ih koristim, samo ih drugačije kombinujem. Takođe je priprema prilično jednostavna i ne zahteva mnogo vremena. Obroci su brzi i laki za pripremu, bez nepotrebnih komplikacija. Ovakva ishrana je jeftinija jer je poenta na lokalnim i sezonskim namirnicama a samim tim je i pristupačnija.
Namirnice potrebne za nordijsku ishranu već imamo kod nas – riba, borovnice, maline, šargarepa i integralne žitarice savršeno se uklapaju u ovu priču.
I na kraju, ono što je možda trebalo da bude prva rečenica – ova ishrana je bogata vlaknima, omega-3 masnim kiselinama i antioksidantima, smanjuje rizik od dijabetesa, visokog pritiska i srčanih oboljenja.
Kako izgleda jedan recept?
Znam da nordijska ishrana obuhvata mnogo više od jednostavnog sendviča sa račićima, i da on nama zvuči egzotično, ali račići se mogu pronaći u svakom bolje opremljenom supermarketu, a takav sendvič brzo se pravi i veoma je tipičan za Nordijce.
Sendvič sa račićima
Sastojci:
200 g kuvanih račića (možete koristiti smrznute, koje ćete prethodno odmrznuti)
2 kašike majoneza (birajte dijetetski majonez koji sadrži manje ulja, a više sastojaka koji smanjuju sadržaj masti, kao što su jogurt, sirće ili limunov sok.)
1 kašika limunovog soka
1 kašika sitno seckanog svežeg kopra (ili peršuna)
So i biber po ukusu
1 kriška integralnog hleba (ili po izboru)
Nekoliko listova sveže salate (rukola, ledenka ili neka druga po izboru)
Par kriški paradajza
Po želji: avokado ili krastavac za dodatnu svežinu
Uputstvo:
Priprema račića: račiće odmrznite pod mlazom hladne vode ili ih ostavite da se otvore u frižideru. Ako su već skuvani, jednostavno ih ocedite.
Napravite fil: U posudi pomešajte kuvane račiće, majonez, limunov sok, so i biber. Dobro promešajte da se sastojci sjedine.
Pravljenje sendviča:
Na krišku hleba stavite listove salate.
Na to dodajte pripremljeni fil sa račićima.
Preko račića stavite kriške paradajza (i avokado ili krastavac, po želji).
Serviranje: Sendvič možete iseći na pola i poslužiti odmah. Uz sendvič možete dodati prilog poput krompira ili jednostavno salatu.
Oni vole prirodne, jednostavne napitke poput vode, biljnih čajeva, kefira i surutke, kao i prirodnih sokova od bobičastog voća. Takođe, tako kažu, oni vole kafu bez dodataka.
Dajem šansu novom
Čitajući recepte, mislim da ću dati šansu nordijskom stilu kuvanja. Sve razloge sam navela, a nadam se da ću u nekom narednom periodu moći da podelim i lična iskustva sa vama. Istražujte i sami. Probajte da prilagodite recepte našim namirnicama.
Možda je ovo pravi trenutak da zajedno otkrijemo zašto su Skandinavci ne samo među najzdravijim, već i najsrećnijim ljudima na svetu.
Leave a Reply